そろそろ、梅雨の足音が、聞こえくる、この頃ですが、いかがおすごしでしょうか？
当店では、梅雨時期でも、目と舌で愉しんで頂けるように、創意工夫をして、皆様に喜んで頂けるよう商品ラインアップを取り揃えております。


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オバンでやんす　田舎の和菓子屋です
今回ご紹介いたしますのは、紫陽花　です。

求肥の白あん包み、錦玉羹仕上げ。という感じの紹介になっております。
が、もう少し嚙み砕いてみます。

錦玉羹は、きんぎょくかん　とお読みください。
寒天と糖類を煮詰め、冷やし固めた菓子。着色せずに、限りなく透明に仕上げる事が、和菓子職人の基本的な技術と言われおります。ゼラチンとは、違う、海草から出来た、寒天ならではの食感が魅力かもしれません。

求肥は、ぎゅうひ　とお読みください。牛皮や牛肥とも表記します。
白玉だんご　の　白玉粉と水、砂糖を火にかけ練り上げた菓子。　元々、中国から伝わった頃は、牛皮糖として伝ったが、畜肉を食す事が、なかった為、求肥となったと伝わります。
火にかけ、練りながら、温度を下げることなく、砂糖類を入れ、素早く練ることが、和菓子職人の基本技術だそうです。

紅コウジ・スピルリナを使い着色した、錦玉羹を冷やし固め、細かく刻んみ、細かくサイコロ状に切った　求肥　を　白あん　で包んだ物に、まぶして、再度、透明な錦玉羹をかけた菓子が　四葩　紫陽花　です。結構、簡単にできます。

私のような者でも、基本的な技術を忠実を行うことで、和菓子職人としてやっていけます。
まぁ、テレビや雑誌などで聞こえる、何十年もの修行は、必要ないかなぁと思います。
日々精進と鍛錬は必要ですが、割と簡単ですよ。和菓子作り

また、次回の講釈で