こんにちは！まだまだ、寒さが身に染みる。田舎の和菓子屋です。
1月になると、茶道では、「花びら餅」を使って、初釜を行うことが、多いようです。
そこで、知ってそうで知らない、花びら餅の小噺を一つご紹介させていただきます。

　平安時代から、正月のお歯固め、の行事とういものが、宮中の重要な儀式であったそうです。この儀式は、餅を歯で噛むとういもので、歯は、齢(よわい）に通じ、歳を固めるという事から、長寿を意味する、おめでたい儀式であったそうです。
　この時に、用いる餅を、蓬莱飾り(ほうらいかざり）の鏡餅(かがみもち)と、菱餅(ひしもち)の包み、雑煮にがあったと、云われています。
　時は進んで、明治時代、京都の川端道善とう人物が、蓬莱飾鏡餅と菱餅雑煮を模した、お菓子を作り出します。それこそが最初の「花びら餅」だと云われています。　諸説ありますので、ご注意ください。
　最初の花びら餅は、白餅を丸めて、平に延ばして、小豆の煮汁で染めた、菱形の餅を重ね合わせ、ゴボウの蜜煮を2本置いて、押し鮎に見立て、雑煮を表す為に、白味噌あん、を使ったと聴いております。
　鮎は、年魚(一年で一生を終える魚)で、鮎の尾頭を切り取ったものを、元旦に備えたと、「土佐日記」にも書いてある、おめでたい物だそうで、その鮎をゴボウで表現したのかは、謎のなのですが‥‥　知っている人がいたら、教えてください。
　そこから、茶道や宮中などの世界などでは、使われていたと思うのですが、昭和になって、国営放送の料理番組、「今日の料理」でH氏(泣く子も黙る和菓子会のドン、あっ私の師匠です）が紹介した事で、全国的にお正月の和菓子として、広まったと、本人が申しておりました。深層は、知りません、まだ恐いので聞けません。
　和菓子屋それぞれで、餅粉、白玉粉、を使った求肥だったり、外郎製、雪平製、紅の部分の形が、違ったり、ゴボウが1本や、2本など様々です。私が作ってきた花びら餅だけでも、15種類は最低でも、ありました。お気に入りの「花びら餅」を見つけてみてはいかがでしょうか？
　和菓子の云われは諸説あり、花びら餅でも、子孫繫栄、和合折衷などありますので、お近くの和菓子屋さんに聞いてみると、面白いかもしれません。
また、イロイロとご紹介出来たらと思います。