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酒屋の雑学

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酒屋の雑学
酒屋の雑学。
ご家庭で梅酒を漬けた方もいらっしゃることと思います。

梅酒は、以前まではホワイトリカーで漬ける人が多かった
ですが、今では単式蒸留(乙類焼酎)に漬ける人が多く
なってきました。
単式蒸留酒(乙類焼酎)に梅を漬ける場合、長期間漬けると
旨味が増すといわれており、漬け込んだまま10年貯蔵の
ものもありますが、じつはある調査で嗜好的に一番人気が
高かった梅酒で、何年間漬けていた梅酒に1番の軍配が
上がったでしょうか?

①2年熟成
②5年熟成
③10年熟成
④20年熟成

正解は?・・・
①2年熟成

梅を漬けたまま2年熟成したものに一番の軍配があがった
そうです。じつは梅を漬け過ぎると、熟成の段階で梅に
含まれるポリフェノールが焼酎に含まれるのタンパク質と
結合し不溶化することで劣化する可能性が高くなるという
研究結果が出ています。
したがって、単式蒸留酒(乙類焼酎)であっても梅を
漬ける期間は2年!というのが鉄則のようです。

ご自分で漬けるのはどうも・・・とおっしゃる方、当店にも各メーカーから発売された飲み頃の梅酒がございます。
オンザロックやソーダで割っても美味しいですよ。

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